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Preguntas de gastronomía con respuestas
Platos típicos, ingredientes, vinos y cocina de España y del mundo.
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530 preguntas de gastronomía · página 5 de 18
Piensa tu respuesta y despliega para comprobarla.
- 121¿De qué metal son los moldes tradicionales de los canelés de Burdeos?
- A) Hierro
- B) Acero
- C) Aluminio
- D) Cobre
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✅ Cobre. Los moldes tradicionales del canelé son de cobre y tienen paredes acanaladas que dan al dulce su forma característica. La cocción busca un fuerte contraste entre una corteza oscura y caramelizada y un interior tierno, elaborado con una masa aromatizada con vainilla y ron.
- 122¿Qué dulce siciliano lleva habitualmente un relleno de ricota dentro de un tubo de masa frita?
- A) Amaretti
- B) Panettone
- C) Cantucci
- D) Cannoli
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✅ Cannoli. Los cannoli son dulces sicilianos formados por una envoltura tubular de masa frita y un relleno cremoso, habitualmente de ricota endulzada. El contraste entre la cubierta crujiente y el interior suave es esencial, por lo que suelen rellenarse cerca del momento de servir.
- 123¿Qué grasa da nombre a la ensaimada mallorquina?
- A) Aceite de oliva
- B) Manteca de cacao
- C) Mantequilla
- D) Manteca de cerdo
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✅ Manteca de cerdo. La ensaimada utiliza manteca de cerdo, llamada saïm en catalán, palabra de la que deriva su nombre. La masa se estira, se unta con esta grasa y se enrolla en espiral antes de fermentar y hornearse, lo que contribuye a su estructura característica.
- 124¿Con qué se rellenan tradicionalmente los huesos de santo de mazapán?
- A) Pasta de pistacho
- B) Dulce de yema
- C) Crema de cacao
- D) Cabello de ángel
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✅ Dulce de yema. Los huesos de santo tradicionales tienen una cubierta de mazapán y un relleno de dulce de yema, preparado con yemas de huevo y azúcar. Su forma de pequeños cilindros claros recuerda a un hueso y los vincula visualmente con la festividad de Todos los Santos.
- 125¿Qué queso se emplea tradicionalmente en la crema del tiramisú?
- A) Mozzarella
- B) Provolone
- C) Mascarpone
- D) Gorgonzola
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✅ Mascarpone. El mascarpone aporta la textura cremosa característica del tiramisú, un postre italiano dispuesto en capas con bizcochos empapados en café. Su sabor suave permite que destaquen el café y el cacao, mientras la crema ofrece un contraste con la estructura de los bizcochos.
- 126¿Qué fruta lleva el clafoutis tradicional de la región francesa de Lemosín?
- A) Cerezas
- B) Manzanas
- C) Peras
- D) Ciruelas
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✅ Cerezas. El clafoutis tradicional de Lemosín se elabora con cerezas cubiertas por una masa líquida a base de huevos, leche, harina y azúcar. Al hornearse, la mezcla cuaja alrededor de la fruta; en la preparación clásica, las cerezas se incorporan enteras, conservando el hueso.
- 127¿A qué celebración del 6 de enero está asociado en España el roscón de Reyes?
- A) La Epifanía
- B) Todos los Santos
- C) La Asunción
- D) San Juan
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✅ La Epifanía. El roscón de Reyes está asociado a la Epifanía, celebrada el 6 de enero y vinculada en la tradición cristiana a la visita de los Reyes Magos. Este bollo de forma anular suele decorarse con fruta confitada y puede servirse sin relleno o con distintas cremas.
- 128¿En qué lengua significa «pastel de mantequilla» el nombre del dulce kouign-amann?
- A) Gaélico irlandés
- B) Bretón
- C) Occitano
- D) Galés
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✅ Bretón. Kouign-amann combina las palabras bretonas que designan el pastel y la mantequilla, dos elementos esenciales de este dulce de Bretaña. Se prepara con una masa enriquecida mediante capas de mantequilla y azúcar, que durante el horneado producen un exterior caramelizado y un interior laminado.
- 129¿Qué tipo de masa se utiliza habitualmente para formar las capas del baklava?
- A) Masa choux
- B) Masa de brioche
- C) Masa filo
- D) Masa quebrada
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✅ Masa filo. El baklava se construye con capas muy finas de masa filo, alternadas con frutos secos y grasa antes del horneado. Después se empapa con un almíbar, a veces aromatizado, que aporta dulzor sin eliminar por completo la textura laminada característica de este postre.
- 130¿Qué ciudad neerlandesa se considera el lugar de origen del stroopwafel?
- A) Utrecht
- B) Delft
- C) Gouda
- D) Leiden
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✅ Gouda. El stroopwafel se originó en Gouda y consiste en dos obleas finas unidas por un relleno de sirope. Aunque hoy se encuentra por todos los Países Bajos y en otros países, mantiene una asociación histórica con esta ciudad, también conocida por su queso.
- 131¿Qué cereal se utiliza para elaborar el mochi japonés tradicional?
- A) Mijo
- B) Trigo
- C) Arroz glutinoso
- D) Cebada
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✅ Arroz glutinoso. El mochi tradicional se prepara con arroz glutinoso cocido, que se machaca hasta formar una masa elástica y pegajosa. El término glutinoso describe esa textura y no la presencia de gluten; este arroz permite obtener la consistencia característica sin recurrir a una masa de trigo.
- 132¿Qué legumbre se utiliza habitualmente para preparar el anko rojo de la repostería japonesa?
- A) Lenteja roja
- B) Judía azuki
- C) Haba
- D) Garbanzo
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✅ Judía azuki. El anko rojo se prepara habitualmente cociendo judías azuki y endulzándolas con azúcar hasta obtener una pasta. Es un relleno muy utilizado en la repostería japonesa y puede conservar partes de las judías o presentar una textura fina, según cómo se procese.
- 133¿Qué parte del huevo se monta para elaborar las tapas de un macaron francés?
- A) Las claras
- B) La cáscara molida
- C) El huevo entero
- D) Las yemas
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✅ Las claras. Las tapas del macaron francés se elaboran con claras montadas, azúcar y almendra molida, formando una preparación basada en el merengue. Tras el horneado, se unen de dos en dos con un relleno, que puede ser una ganache, una crema o una confitura.
- 134¿De qué fruta es la mermelada empleada tradicionalmente en la tarta Sacher?
- A) Naranja
- B) Ciruela
- C) Albaricoque
- D) Frambuesa
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✅ Albaricoque. La tarta Sacher combina un bizcocho de chocolate con mermelada de albaricoque y una cobertura de chocolate. La fruta aporta un contrapunto al sabor del cacao y forma parte de la identidad de esta especialidad vienesa, creada por Franz Sacher en el siglo XIX.
- 135¿Qué preparación constituye la base de la pavlova?
- A) Hojaldre
- B) Merengue
- C) Bizcocho
- D) Masa quebrada
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✅ Merengue. La pavlova tiene como base un merengue horneado que busca una superficie crujiente y un interior más blando. Se sirve habitualmente con nata montada y fruta fresca, creando un contraste de texturas entre la base, la cremosidad de la nata y la jugosidad de la fruta.
- 136¿Cómo se llama el proceso de controlar la temperatura del chocolate para obtener una cristalización estable de su manteca de cacao?
- A) Refinado
- B) Templado
- C) Conchado
- D) Tostado
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✅ Templado. El templado controla el calentamiento y enfriamiento del chocolate para favorecer una forma estable de los cristales de su manteca de cacao. Un chocolate bien templado presenta brillo, se contrae adecuadamente al solidificarse y ofrece una rotura limpia, cualidades importantes al elaborar bombones y coberturas.
- 137¿En qué país se originó el brownie de chocolate?
- A) Reino Unido
- B) Bélgica
- C) Estados Unidos
- D) Suiza
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✅ Estados Unidos. El brownie surgió en Estados Unidos y se caracteriza por su formato bajo y su textura generalmente más densa que la de un bizcocho convencional. Se corta habitualmente en porciones cuadradas o rectangulares y puede incorporar nueces, aunque estas no son imprescindibles para definirlo.
- 138¿Qué ingrediente procedente del cacao contiene el chocolate blanco?
- A) Cáscara de cacao molida
- B) Cacao en polvo
- C) Pulpa de la mazorca
- D) Manteca de cacao
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✅ Manteca de cacao. El chocolate blanco utiliza manteca de cacao, la grasa obtenida del grano. No incorpora los sólidos no grasos que dan al chocolate negro su color.
- 139¿Qué porcentaje mínimo de manteca de cacao debe contener el chocolate blanco en la Unión Europea?
- A) 10 %
- B) 20 %
- C) 14 %
- D) 35 %
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✅ 20 %. La normativa europea exige al menos un 20 % de manteca de cacao. En una tableta de 100 gramos, eso equivale a un mínimo de 20 gramos.
- 140¿Por qué el chocolate blanco no tiene el color marrón del chocolate negro?
- A) Porque la leche elimina los pigmentos del cacao
- B) Porque no contiene sólidos no grasos del cacao
- C) Porque se blanquea después de enfriarlo
- D) Porque utiliza granos de cacao sin madurar
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✅ Porque no contiene sólidos no grasos del cacao. Los sólidos no grasos del cacao aportan el color oscuro. El chocolate blanco prescinde de ellos, pero conserva otro componente del grano: la manteca.
- 141¿Qué sustancia del interior del maíz palomero genera el vapor que provoca su estallido?
- A) El agua
- B) El azúcar
- C) El aceite
- D) La sal
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✅ El agua. El grano conserva agua aunque parezca seco. Al calentarse, parte de esa agua se convierte en vapor y aumenta la presión interior.
- 142¿De qué está formada principalmente la parte blanca de una palomita?
- A) De la cubierta triturada
- B) De aceite solidificado
- C) De azúcar cristalizado
- D) De almidón expandido
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✅ De almidón expandido. El almidón se transforma con el calor y la humedad. Cuando la cubierta se rompe, se expande y forma una espuma que se enfría y endurece.
- 143¿Cuál es el mínimo de extracto seco de leche exigido al chocolate blanco en la Unión Europea?
- A) 10 %
- B) 3,5 %
- C) 20 %
- D) 14 %
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✅ 14 %. El chocolate blanco debe contener al menos un 14 % de extracto seco de leche. Además, se exige un mínimo del 3,5 % de materia grasa láctea, incluida en ese conjunto.
- 144¿Cómo se llama la cubierta exterior del grano de maíz que retiene la presión al hacer palomitas?
- A) Germen
- B) Endospermo
- C) Pedúnculo
- D) Pericarpio
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✅ Pericarpio. El pericarpio es la cubierta exterior resistente del grano. Retiene el vapor hasta que la presión logra romperlo.
- 145¿Qué temperatura alcanza aproximadamente el interior de un grano de maíz palomero cuando estalla?
- A) 120 °C
- B) 80 °C
- C) 100 °C
- D) 180 °C
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✅ 180 °C. El estallido suele producirse alrededor de los 180 °C. La presión interior permite que el agua alcance temperaturas superiores a su punto de ebullición a presión atmosférica normal.
- 146¿Qué presión puede alcanzar aproximadamente el interior de un grano de maíz palomero antes de estallar?
- A) Una atmósfera
- B) Nueve atmósferas
- C) Tres atmósferas
- D) Cincuenta atmósferas
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✅ Nueve atmósferas. La presión puede rondar las nueve atmósferas antes de que ceda la cubierta. Es aproximadamente nueve veces la presión atmosférica al nivel del mar.
- 147¿Cómo se llama la reorganización del almidón que contribuye a endurecer la miga del pan?
- A) Caramelización
- B) Retrogradación
- C) Fermentación
- D) Emulsificación
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✅ Retrogradación. La retrogradación consiste en la asociación y el reordenamiento de las cadenas del almidón después de la cocción. Este proceso contribuye a que la miga se vuelva más firme.
- 148¿Qué le ocurre a la corteza crujiente del pan cuando absorbe humedad de la miga?
- A) Se transforma en almidón
- B) Se vuelve más crujiente
- C) Aumenta su temperatura
- D) Se ablanda y pierde su crujido
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✅ Se ablanda y pierde su crujido. La corteza sale del horno mucho más seca que la miga. Al ganar humedad durante el almacenamiento, pierde la textura crujiente.
- 149¿Cómo afecta la refrigeración a la retrogradación del almidón del pan frente al almacenamiento a temperatura ambiente?
- A) La convierte en fermentación
- B) La detiene por completo
- C) Elimina el almidón
- D) La acelera
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✅ La acelera. A temperaturas de refrigeración, el almidón se reorganiza más deprisa que a temperatura ambiente. Por eso la miga puede endurecerse antes en la nevera.
- 150¿Qué transformación experimenta el almidón del pan durante la cocción con calor y agua?
- A) Destilación
- B) Sublimación
- C) Saponificación
- D) Gelatinización
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✅ Gelatinización. Durante la gelatinización, los gránulos de almidón se hinchan y pierden parte de su organización interna. Es una de las transformaciones que ocurren al convertir la masa en pan.