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Preguntas de gastronomía con respuestas
Platos típicos, ingredientes, vinos y cocina de España y del mundo.
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530 preguntas de gastronomía · página 16 de 18
Piensa tu respuesta y despliega para comprobarla.
- 451¿Cómo se cortan habitualmente las patatas para preparar una guarnición de patatas panaderas?
- A) En bolas
- B) En rodajas
- C) En dados pequeños
- D) En bastones largos
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✅ En rodajas. Las patatas panaderas se cortan en rodajas y suelen cocinarse con cebolla, aceite y otros condimentos. Son una guarnición frecuente de carnes y pescados al horno, porque pueden recoger parte de los jugos del asado y quedar tiernas sin convertirse en puré.
- 452¿De qué animal procede la oreja que se sirve a la plancha como tapa en muchos bares españoles?
- A) Del cordero
- B) De la ternera
- C) Del conejo
- D) Del cerdo
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✅ Del cerdo. La oreja a la plancha se elabora con oreja de cerdo, normalmente cocida antes de trocearla y dorarla. Es una preparación de casquería con una textura característica por su cartílago, y puede servirse con ajo, perejil, pimentón o alguna salsa.
- 453¿Qué función tiene el cuajo al elaborar muchos quesos?
- A) Endulzar la leche
- B) Enfriar la leche
- C) Coagular la leche
- D) Colorear la leche
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✅ Coagular la leche. El cuajo contiene enzimas que provocan la coagulación de la leche, formando una masa que puede separarse del suero. Este paso permite obtener la cuajada, a partir de la cual se elaboran numerosos quesos mediante operaciones posteriores como el corte, el moldeado y el desuerado.
- 454¿Qué proporciona su aroma característico a un queso ahumado de manera tradicional?
- A) El agua de cocción
- B) El azúcar tostado
- C) El humo de madera
- D) La sal marina
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✅ El humo de madera. El ahumado tradicional expone el queso al humo producido por la combustión controlada de madera u otros materiales vegetales adecuados. Los compuestos del humo se depositan en su superficie y aportan aromas característicos, además de modificar en muchos casos el color de la corteza.
- 455¿Qué le ocurre normalmente a una loncha de queso fundente cuando se calienta en una tostada?
- A) Se convierte en harina
- B) Se transforma en nata
- C) Se ablanda y se funde
- D) Cristaliza como la sal
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✅ Se ablanda y se funde. El calor modifica la estructura del queso y hace que su grasa se funda, permitiendo que una variedad fundente se ablande y se extienda. No todos los quesos reaccionan igual: su humedad, acidez y composición influyen en la facilidad con la que se derriten.
- 456¿De qué país procede el queso edam, conocido por sus piezas redondas recubiertas de cera roja?
- A) Italia
- B) Países Bajos
- C) Francia
- D) Grecia
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✅ Países Bajos. El edam recibe su nombre de una ciudad de los Países Bajos y es uno de los quesos neerlandeses más reconocibles. Muchas piezas destinadas a la exportación se recubren de cera roja, una protección exterior que ayuda a conservarlas y les da su aspecto característico.
- 457Durante la maduración de un queso, ¿qué componente suele perder por evaporación?
- A) Sal
- B) Grasa
- C) Agua
- D) Calcio
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✅ Agua. Durante la maduración, un queso suele perder parte de su agua por evaporación, especialmente a través de la superficie. Esa pérdida contribuye a que su textura se vuelva más firme y sus componentes se concentren, aunque también intervienen transformaciones de las proteínas y las grasas.
- 458¿Qué nombre recibe el conjunto de uvas unidas a un mismo tallo?
- A) Racimo
- B) Piña
- C) Espiga
- D) Vaina
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✅ Racimo. Las uvas crecen agrupadas en racimos, sostenidas por una estructura ramificada que las une a la planta. Cada uva es un fruto individual, mientras que el conjunto incluye también los pequeños tallos que la sujetan y que pueden separarse antes de elaborar el vino.
- 459¿Cómo se llama el profesional especializado en la elaboración del vino?
- A) Cervecero
- B) Panadero
- C) Apicultor
- D) Enólogo
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✅ Enólogo. El enólogo aplica conocimientos científicos y técnicos a la elaboración y conservación del vino. Su trabajo puede abarcar desde decisiones relacionadas con la uva hasta el control de la fermentación, la crianza y los análisis que permiten comprobar las características del producto obtenido.
- 460¿Qué bebida se mezcla con vino tinto en la versión clásica del tinto de verano?
- A) Café
- B) Gaseosa
- C) Leche
- D) Caldo
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✅ Gaseosa. La versión clásica del tinto de verano combina vino tinto con gaseosa, aunque también existen variantes que utilizan refresco de limón. Se diferencia de la sangría porque su preparación básica no requiere una mezcla de frutas troceadas ni otros ingredientes aromáticos adicionales.
- 461Además de vino, ¿qué ingrediente caracteriza a la sangría tradicional?
- A) Aceitunas negras
- B) Fruta troceada
- C) Arroz cocido
- D) Queso rallado
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✅ Fruta troceada. La sangría tradicional combina vino con fruta troceada, que aporta aromas y sabores a la mezcla. Existen numerosas variantes y pueden aparecer ingredientes como azúcar o bebidas carbonatadas, pero la presencia de fruta es uno de sus rasgos más reconocibles frente a otras mezclas.
- 462¿Cómo se llama el turismo centrado en visitar bodegas y conocer la cultura del vino?
- A) Termalismo
- B) Astroturismo
- C) Ecoturismo
- D) Enoturismo
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✅ Enoturismo. El enoturismo reúne actividades turísticas relacionadas con el vino, sus paisajes y su patrimonio cultural. Puede incluir visitas a viñedos, recorridos por bodegas o explicaciones sobre la vendimia y la elaboración, por lo que no se limita a la degustación de bebidas alcohólicas.
- 463¿Qué tipo de alcohol se forma principalmente durante la fermentación del vino?
- A) Isopropanol
- B) Metanol
- C) Butanol
- D) Etanol
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✅ Etanol. El etanol es el principal alcohol que se genera cuando las levaduras transforman los azúcares del mosto durante la fermentación. En ese proceso también se produce dióxido de carbono y se forman otros compuestos que contribuyen a las características del vino resultante.
- 464¿Cómo se llama un terreno plantado de vides?
- A) Viñedo
- B) Olivar
- C) Pinar
- D) Naranjal
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✅ Viñedo. Un viñedo es un terreno dedicado al cultivo de vides, las plantas que producen las uvas. Su aspecto depende del relieve, del clima y del sistema de cultivo: las cepas pueden crecer bajas y separadas o disponerse en filas sostenidas por postes y alambres.
- 465¿Qué nombre recibe un terreno en el que se cultivan olivos?
- A) Encinar
- B) Olivar
- C) Castañar
- D) Viñedo
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✅ Olivar. Un olivar es un terreno plantado de olivos, árboles cultivados para obtener aceitunas destinadas a la mesa o a la producción de aceite. Forma parte de muchos paisajes mediterráneos y puede presentar distribuciones y densidades de plantación diferentes según el sistema de cultivo.
- 466¿Qué parte dura se encuentra en el centro de una aceituna sin deshuesar?
- A) Un hueso
- B) Una vaina
- C) Una espiga
- D) Una cáscara
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✅ Un hueso. La aceituna contiene un hueso central duro que protege la semilla, rodeado por la pulpa y la piel. Esta estructura hace que se clasifique botánicamente como una drupa, el mismo tipo general de fruto al que pertenecen el melocotón y la cereza.
- 467¿En qué tradición alimentaria es especialmente característico el aceite de oliva?
- A) La dieta ártica
- B) La dieta mediterránea
- C) La dieta andina
- D) La dieta amazónica
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✅ La dieta mediterránea. El aceite de oliva es uno de los alimentos más característicos de la dieta mediterránea, junto con verduras, frutas, legumbres y cereales. Esta tradición alimentaria se relaciona con diversos países de la cuenca del Mediterráneo y comprende también conocimientos culinarios y costumbres compartidas.
- 468¿Qué sabor intenso suele tener una aceituna recién recogida, antes de prepararla como aceituna de mesa?
- A) Ácido
- B) Amargo
- C) Dulce
- D) Salado
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✅ Amargo. Las aceitunas recién recogidas suelen resultar muy amargas debido a compuestos naturales como la oleuropeína. Para convertirlas en aceitunas de mesa se aplican tratamientos que reducen ese amargor, mediante procedimientos que pueden incluir agua, salmuera, fermentación o soluciones alcalinas, según el estilo de elaboración.
- 469¿Qué salsa se utiliza habitualmente para ligar los ingredientes de una ensaladilla rusa en España?
- A) Salsa barbacoa
- B) Mostaza
- C) Salsa de soja
- D) Mayonesa
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✅ Mayonesa. La mayonesa recubre y une los ingredientes de la ensaladilla rusa, entre los que suelen encontrarse patatas, zanahorias y guisantes. En España también es frecuente añadir atún y huevo cocido, aunque la composición cambia según la receta familiar o el establecimiento que la prepare.
- 470¿Qué característica distingue a los raviolis de los espaguetis?
- A) Se elaboran sin harina
- B) Son una variedad de arroz
- C) Llevan un relleno dentro
- D) Se sirven siempre fríos
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✅ Llevan un relleno dentro. Los raviolis son pequeñas piezas de pasta que encierran un relleno entre dos capas de masa. Ese interior puede contener queso, verduras, carne u otros ingredientes, mientras que los espaguetis son hebras largas de pasta que no tienen un espacio interior relleno.
- 471Al preparar una bechamel clásica, ¿qué líquido se añade a la mezcla de mantequilla y harina?
- A) Caldo de pescado
- B) Leche
- C) Vino blanco
- D) Zumo de limón
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✅ Leche. La bechamel se elabora incorporando leche a una mezcla cocinada de mantequilla y harina, que actúa como espesante. El resultado es una salsa blanca cuya consistencia puede ajustarse según el uso: más fluida para cubrir una lasaña o más espesa para preparar croquetas.
- 472¿Qué dos sabores combina una salsa agridulce, habitual en muchos restaurantes chinos?
- A) Dulce y ácido
- B) Picante y salado
- C) Salado y amargo
- D) Amargo y picante
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✅ Dulce y ácido. Una salsa agridulce equilibra el dulzor de ingredientes como el azúcar con la acidez que puede aportar el vinagre. Existen numerosas versiones, y algunas incorporan tomate o zumos de frutas para acompañar alimentos rebozados, carnes, verduras y otras preparaciones de la cocina china.
- 473¿Qué parte del esturión se utiliza para elaborar el caviar tradicional?
- A) Las aletas
- B) La piel
- C) Las huevas
- D) El hígado
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✅ Las huevas. El caviar tradicional consiste en huevas de esturión que se preparan con sal para su consumo. Aunque también se comercializan huevas de otros peces, como el salmón, estas proceden de especies diferentes y no son el producto clásico asociado a los esturiones.
- 474¿Qué envoltura comestible se utiliza habitualmente para preparar un burrito mexicano?
- A) Una oblea de papel de arroz
- B) Una hoja de alga
- C) Una lámina de hojaldre
- D) Una tortilla de harina de trigo
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✅ Una tortilla de harina de trigo. El burrito se prepara con una tortilla de harina de trigo que se enrolla alrededor de un relleno. Según la receta, puede contener carne, frijoles, verduras u otros ingredientes, y sus extremos suelen doblarse hacia dentro para ayudar a mantener el contenido recogido.
- 475¿De qué país es característico el pollo tandoori?
- A) India
- B) Italia
- C) Japón
- D) México
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✅ India. El pollo tandoori es una preparación característica de la cocina india, especialmente vinculada al Punyab. La carne se marina habitualmente con yogur y especias antes de cocinarse en un tandoor, un horno de gran temperatura que da nombre al plato y contribuye a su acabado tostado.
- 476¿Qué pan de Oriente Próximo puede abrirse como un bolsillo para introducir un relleno?
- A) Pan de pita
- B) Pan de centeno
- C) Pan de hamburguesa
- D) Pan de molde
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✅ Pan de pita. El pan de pita puede formar una cavidad interior cuando el vapor separa sus caras durante la cocción a alta temperatura. Al cortarlo, esa cavidad permite introducir verduras, carne o falafel, aunque el pan también se utiliza en trozos para acompañar cremas y salsas.
- 477¿Qué cítrico da su sabor característico al licor italiano llamado limoncello?
- A) Lima
- B) Limón
- C) Pomelo
- D) Mandarina
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✅ Limón. El limoncello se elabora macerando pieles de limón en alcohol y mezclando después el líquido aromatizado con agua y azúcar. La parte amarilla de la piel aporta los aceites esenciales responsables de su aroma, mientras que la zona blanca puede introducir un amargor indeseado.
- 478¿Con qué país se asocia tradicionalmente el vinagre balsámico de Módena?
- A) Portugal
- B) Francia
- C) Grecia
- D) Italia
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✅ Italia. Módena es una ciudad italiana de la región de Emilia-Romaña, estrechamente vinculada a la elaboración de vinagre balsámico. Este condimento se reconoce por su color oscuro y su combinación de notas dulces y ácidas, aunque existen distintas categorías con métodos de elaboración diferentes.
- 479En una carbonara romana tradicional, ¿qué ingrediente ayuda al queso a formar la salsa cremosa, sin añadir nata?
- A) Huevo
- B) Mantequilla
- C) Mayonesa
- D) Yogur
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✅ Huevo. La carbonara tradicional utiliza huevo, queso, guanciale y pimienta, junto con la pasta y parte de su agua de cocción. La cremosidad se consigue mezclando los ingredientes con cuidado y controlando el calor para que el huevo espese sin convertirse en un revuelto.
- 480¿Qué crema de frutos secos se combina con mermelada en un conocido sándwich estadounidense?
- A) Crema de anacardo
- B) Crema de almendra
- C) Crema de pistacho
- D) Crema de cacahuete
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✅ Crema de cacahuete. La crema o mantequilla de cacahuete se combina con mermelada entre rebanadas de pan en un sándwich muy popular en Estados Unidos. Se obtiene triturando cacahuetes tostados y puede presentar una textura completamente lisa o conservar pequeños trozos que le dan un acabado crujiente.