¿Qué función tiene el cuajo al elaborar muchos quesos?

Respuesta correcta

Coagular la leche

El cuajo contiene enzimas que provocan la coagulación de la leche, formando una masa que puede separarse del suero. Este paso permite obtener la cuajada, a partir de la cual se elaboran numerosos quesos mediante operaciones posteriores como el corte, el moldeado y el desuerado.

💡 Dato curioso: Además del cuajo de origen animal, existen coagulantes vegetales obtenidos de ciertas flores de cardo.

Fuente: Cuajo (Wikipedia)