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Preguntas de gastronomía con respuestas
Platos típicos, ingredientes, vinos y cocina de España y del mundo.
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530 preguntas de gastronomía · página 14 de 18
Piensa tu respuesta y despliega para comprobarla.
- 391¿A qué figura geométrica se parece la forma tradicional del queso de tetilla?
- A) Una esfera
- B) Un cono
- C) Un cilindro
- D) Un cubo
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✅ Un cono. El queso de tetilla tiene una forma cónica, con superficies redondeadas, que explica su nombre. Es un queso gallego elaborado con leche de vaca y protegido por una denominación de origen que también regula sus características y su zona de producción.
- 392¿Qué utensilio permite convertir un trozo de queso en pequeñas hebras para cocinar?
- A) Un cucharón
- B) Un colador
- C) Un rallador
- D) Un embudo
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✅ Un rallador. El rallador tiene perforaciones o cuchillas que desprenden pequeñas porciones del queso al frotarlo contra su superficie. Según el tamaño y la forma de esas aberturas, se pueden obtener hebras más gruesas, virutas o partículas finas para distintas preparaciones de cocina.
- 393¿Con qué país se asocia especialmente la fondue de queso?
- A) Portugal
- B) Suecia
- C) Suiza
- D) Grecia
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✅ Suiza. La fondue de queso es una preparación emblemática de Suiza, en la que se mantiene caliente una mezcla de quesos fundidos. Tradicionalmente se lleva a la mesa en un recipiente común y se introducen en ella trozos de pan sujetos con tenedores largos.
- 394¿En qué grupo de alimentos se incluye el queso por su origen?
- A) Hortalizas
- B) Legumbres
- C) Lácteos
- D) Cereales
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✅ Lácteos. El queso pertenece al grupo de los lácteos porque se obtiene mediante la transformación de la leche. Aunque existen muchas técnicas de elaboración, normalmente se coagula la leche y se separa parte del suero para concentrar componentes como las proteínas y la grasa.
- 395En la clasificación habitual de los quesos españoles, ¿cuál ha madurado más: un semicurado o un curado?
- A) Ambos el mismo tiempo
- B) El curado
- C) El semicurado
- D) Depende solo de su color
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✅ El curado. La categoría curado corresponde a una maduración más prolongada que la de semicurado. La normativa española establece tiempos mínimos para estas denominaciones que dependen también del peso de la pieza, de modo que no basta con observar su tamaño o su color.
- 396¿Qué aspecto tiene normalmente la corteza de un camembert tradicional?
- A) Negra y brillante
- B) Azul y veteada
- C) Blanca y aterciopelada
- D) Roja y encerada
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✅ Blanca y aterciopelada. El camembert desarrolla una corteza blanca de aspecto aterciopelado por el crecimiento de mohos seleccionados en su superficie. Esa cubierta forma parte de su maduración y no debe confundirse con las vetas interiores que caracterizan a otros tipos de queso, como los azules.
- 397¿En qué país nació el queso cheddar?
- A) Inglaterra
- B) Dinamarca
- C) Italia
- D) Austria
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✅ Inglaterra. El cheddar toma su nombre de una localidad de Somerset, en Inglaterra, donde se desarrolló este queso. Aunque actualmente se produce en numerosos países, su origen es inglés y su elaboración incluye un tratamiento particular de la cuajada conocido como cheddarización.
- 398¿En qué isla se elabora el queso con denominación de origen Mahón-Menorca?
- A) Lanzarote
- B) Mallorca
- C) Menorca
- D) La Palma
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✅ Menorca. La denominación Mahón-Menorca protege quesos elaborados en Menorca, una de las islas Baleares. Se producen principalmente con leche de vaca y presentan una forma característica de paralelepípedo con bordes redondeados, resultado del moldeado y prensado de la cuajada durante su elaboración.
- 399¿De qué animal procede la leche utilizada para elaborar el Pecorino Romano con denominación de origen?
- A) Búfala
- B) Vaca
- C) Oveja
- D) Cabra
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✅ Oveja. El Pecorino Romano se elabora con leche de oveja, como indica la palabra italiana «pecora», que significa oveja. Es un queso duro y salado cuya zona de producción protegida comprende Cerdeña, el Lacio y la provincia toscana de Grosseto, no únicamente Roma.
- 400¿Qué microorganismos transforman principalmente el azúcar del mosto en alcohol durante la elaboración del vino?
- A) Las algas
- B) Los virus
- C) Los protozoos
- D) Las levaduras
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✅ Las levaduras. Las levaduras realizan la fermentación alcohólica: transforman los azúcares del mosto en etanol y dióxido de carbono. Son hongos microscópicos, y su actividad resulta esencial para convertir el zumo de uva en vino bajo unas condiciones de elaboración adecuadamente controladas.
- 401¿De qué parte de las uvas tintas procede principalmente el color del vino tinto?
- A) De las pepitas
- B) De los rabillos
- C) De las raíces
- D) De los hollejos
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✅ De los hollejos. La mayor parte de las uvas tintas tiene la pulpa clara y concentra sus pigmentos en los hollejos, es decir, en la piel. Durante la elaboración del vino tinto, el contacto del mosto con esas pieles permite extraer el color característico.
- 402¿Qué madera se utiliza habitualmente para fabricar las barricas de crianza del vino?
- A) Roble
- B) Chopo
- C) Abeto
- D) Pino
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✅ Roble. El roble es la madera habitual de las barricas destinadas a la crianza del vino. Su estructura permite un intercambio lento con el exterior y puede aportar compuestos aromáticos, cuyos efectos dependen del origen de la madera, del tostado y del uso previo de la barrica.
- 403¿Qué utensilio está diseñado para extraer el tapón de corcho de una botella de vino?
- A) Un exprimidor
- B) Un pelador
- C) Un sacacorchos
- D) Un cascanueces
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✅ Un sacacorchos. El sacacorchos introduce una pieza helicoidal en el tapón y permite tirar de él para sacarlo del cuello de la botella. Existen modelos sencillos y otros que incorporan palancas o mecanismos destinados a reducir la fuerza necesaria para realizar la extracción.
- 404¿En qué comunidad autónoma se encuentra la denominación de origen vinícola La Mancha?
- A) La Rioja
- B) Castilla-La Mancha
- C) Castilla y León
- D) Extremadura
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✅ Castilla-La Mancha. La denominación de origen La Mancha se encuentra en Castilla-La Mancha y comprende municipios de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo. Su territorio ocupa parte de la meseta central española, donde el cultivo de la vid tiene una larga tradición agrícola.
- 405¿Qué recipiente se utiliza para separar un vino de sus sedimentos al trasvasarlo con cuidado?
- A) Un decantador
- B) Un mortero
- C) Una coctelera
- D) Una salsera
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✅ Un decantador. El decantador permite recibir el vino mientras los sedimentos quedan en la botella si el trasvase se hace con cuidado. Además de esa separación, su forma puede favorecer el contacto del líquido con el aire, aunque no todos los vinos necesitan decantarse.
- 406¿Cómo se llama el zumo de uva antes de que fermente para convertirse en vino?
- A) Hollejo
- B) Orujo
- C) Mosto
- D) Vinagre
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✅ Mosto. El mosto es el zumo obtenido de las uvas y constituye el punto de partida de la elaboración del vino. Contiene agua, azúcares, ácidos y otros componentes; durante la fermentación alcohólica, las levaduras transforman buena parte de esos azúcares en alcohol.
- 407¿De qué país es originario el vino de Oporto?
- A) Portugal
- B) Italia
- C) Francia
- D) España
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✅ Portugal. El vino de Oporto es portugués y se elabora con uvas de la región demarcada del Duero. Es un vino fortificado: durante su elaboración se añade aguardiente vínico para detener la fermentación y conservar una parte de los azúcares de la uva.
- 408¿Qué variedad de uva tinta es la base principal de los vinos de Chianti?
- A) Tempranillo
- B) Monastrell
- C) Gamay
- D) Sangiovese
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✅ Sangiovese. La sangiovese es la variedad fundamental de los vinos de Chianti, elaborados en la Toscana italiana. Las normas de sus denominaciones establecen una proporción predominante de esta uva, aunque permiten determinadas variedades complementarias según la categoría y la zona de producción.
- 409¿En qué comunidad autónoma se encuentra la denominación de origen calificada Priorat?
- A) Galicia
- B) Aragón
- C) Navarra
- D) Cataluña
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✅ Cataluña. El Priorat se encuentra en Cataluña, en la provincia de Tarragona, y cuenta con denominación de origen calificada. Sus viñedos son conocidos por los terrenos de pizarra y las laderas pronunciadas, y entre sus variedades tradicionales destacan la garnacha y la cariñena.
- 410¿Cómo se llama el lugar donde se transforman las aceitunas para obtener aceite de oliva?
- A) Molino harinero
- B) Almazara
- C) Fábrica textil
- D) Lagar cervecero
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✅ Almazara. La almazara es la instalación donde se reciben y procesan las aceitunas para extraer su aceite. En ella se realizan operaciones como la limpieza, la molienda y la separación del aceite respecto al agua y los sólidos presentes en la pasta resultante.
- 411¿Qué tipo de nutriente constituye casi todo el aceite de oliva?
- A) Fibra alimentaria
- B) Hidratos de carbono
- C) Grasas
- D) Proteínas
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✅ Grasas. El aceite de oliva está constituido casi por completo por grasas, principalmente en forma de triglicéridos. Entre sus ácidos grasos suele predominar el oleico, que es monoinsaturado; también contiene pequeñas cantidades de otros componentes, como tocoferoles y diversos compuestos fenólicos.
- 412¿Qué unidad de volumen aparece habitualmente en las botellas de aceite de oliva?
- A) Segundo
- B) Litro
- C) Grado Celsius
- D) Kilogramo
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✅ Litro. El litro es una unidad de volumen y se utiliza habitualmente para indicar cuánto aceite contiene un envase. También puede expresarse la cantidad en mililitros: una botella marcada con 500 mililitros contiene medio litro, mientras que 1000 mililitros equivalen a un litro.
- 413¿Qué caracteriza la extracción de los aceites de oliva vírgenes?
- A) Se añaden disolventes químicos
- B) Se fermenta la pulpa con levaduras
- C) Se destilan las aceitunas
- D) Se usan procedimientos mecánicos
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✅ Se usan procedimientos mecánicos. Los aceites de oliva vírgenes se obtienen mediante procedimientos mecánicos u otros medios físicos que no alteren el aceite. Su elaboración admite operaciones como el lavado, la decantación, la centrifugación y la filtración, pero no la extracción mediante disolventes ni el refinado.
- 414Cuando una aceituna se oscurece de forma natural en el árbol, ¿qué proceso está experimentando?
- A) La germinación
- B) La deshidratación
- C) La congelación
- D) La maduración
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✅ La maduración. Durante la maduración, muchas variedades de aceituna pasan del verde a tonos violáceos y oscuros por cambios en sus pigmentos. Ese cambio natural se produce en el árbol y no debe confundirse con los tratamientos industriales que también pueden oscurecer algunas aceitunas de mesa.
- 415¿Qué significa que un aceite de oliva sea monovarietal?
- A) Se envasa exclusivamente en botellas de un litro
- B) Solo se elabora durante un día
- C) Se obtiene de un único olivo
- D) Procede de una sola variedad de aceituna
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✅ Procede de una sola variedad de aceituna. Un aceite monovarietal se elabora con aceitunas de una única variedad, como picual, arbequina u hojiblanca. El término describe la materia prima utilizada, no el tamaño de la explotación, el número de árboles ni una categoría de calidad del aceite obtenido.
- 416¿Qué proceso químico está detrás del enranciamiento del aceite de oliva al reaccionar con el oxígeno?
- A) La oxidación
- B) La fermentación
- C) La cristalización
- D) La caramelización
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✅ La oxidación. La oxidación altera las grasas del aceite y genera sustancias responsables de olores y sabores rancios. Es un proceso de deterioro que puede acelerarse por factores como el calor o la presencia de luz, y no una etapa necesaria de su elaboración.
- 417¿Por qué se emplean copas azules u oscuras en las catas profesionales de aceite de oliva?
- A) Para medir mejor la acidez
- B) Para que el color no influya en la valoración
- C) Para aumentar su temperatura
- D) Para eliminar los aromas
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✅ Para que el color no influya en la valoración. Las copas oscuras impiden que el catador juzgue el aceite por su color, una característica que no determina su calidad. Así se centra la evaluación en los atributos olfativos y gustativos, incluidos el frutado y la posible presencia de defectos sensoriales.
- 418¿Qué característica del olivo explica el nombre de la variedad hojiblanca?
- A) Su tronco está cubierto de manchas blancas
- B) Sus flores tienen pétalos blancos
- C) Sus aceitunas maduras son blancas
- D) El envés de sus hojas es blanquecino
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✅ El envés de sus hojas es blanquecino. El nombre hojiblanca alude al tono blanquecino del envés de las hojas de este olivo. Es una variedad española especialmente vinculada a Andalucía y sus aceitunas pueden destinarse tanto a la obtención de aceite como a la preparación de aceitunas de mesa.
- 419¿Qué hortaliza suele tener piel morada y se utiliza en la musaca griega?
- A) Puerro
- B) Calabacín
- C) Pepino
- D) Berenjena
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✅ Berenjena. La berenjena es uno de los ingredientes más reconocibles de la musaca griega, donde suele disponerse en capas con carne y una cobertura de bechamel. Aunque la variedad de piel morada es muy habitual, también existen berenjenas blancas, rayadas y de distintas formas.
- 420¿Qué hortaliza tiñe de rojo intenso las manos al cortar su variedad de mesa más habitual?
- A) Remolacha
- B) Rábano blanco
- C) Nabo
- D) Chirivía
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✅ Remolacha. La remolacha de mesa más común presenta un color rojo intenso que puede pasar fácilmente a las manos, los utensilios y otros alimentos. Sus pigmentos pertenecen al grupo de las betalaínas, y su sabor dulce permite utilizarla tanto en ensaladas como en sopas y otras preparaciones.