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Preguntas de gastronomía con respuestas
Platos típicos, ingredientes, vinos y cocina de España y del mundo.
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530 preguntas de gastronomía · página 2 de 18
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- 31¿Con qué comunidad autónoma se asocia especialmente el pan con tomate llamado «pa amb tomàquet»?
- A) Cantabria
- B) Galicia
- C) La Rioja
- D) Cataluña
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✅ Cataluña. El pa amb tomàquet es una preparación emblemática de la cocina catalana: se frota tomate maduro sobre pan y se añade aceite de oliva y sal. Puede acompañar embutidos, quesos o carnes, aunque también se consume solo; existen preparaciones semejantes en otros territorios mediterráneos.
- 32¿Cuál es la legumbre característica del cocido madrileño?
- A) Las lentejas
- B) Las alubias
- C) Las habas
- D) Los garbanzos
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✅ Los garbanzos. Los garbanzos son la base del cocido madrileño, un guiso que incorpora carnes, verduras y un caldo del que suele hacerse sopa. Su servicio tradicional separa los componentes en vuelcos, de modo que no se presentan necesariamente todos juntos en el mismo plato.
- 33¿Qué combinación permite ligar la salsa del bacalao al pilpil?
- A) Tomate y pan rallado
- B) Leche y yema de huevo
- C) Nata y harina de trigo
- D) Aceite y gelatina del pescado
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✅ Aceite y gelatina del pescado. La salsa del pilpil se forma al emulsionar el aceite con los jugos acuosos que libera el bacalao durante una cocción suave y que contienen gelatina. El movimiento del recipiente ayuda a ligar la salsa, sin necesidad de harina ni nata; el ajo y la guindilla suelen completar esta preparación vasca.
- 34¿Qué ingrediente aporta gran parte del espesor al salmorejo cordobés tradicional?
- A) Patata cocida
- B) Arroz cocido
- C) Harina de maíz
- D) Pan
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✅ Pan. El pan triturado con tomate y aceite de oliva da al salmorejo su consistencia espesa y cremosa, distinta de la del gazpacho más líquido. Esta especialidad cordobesa suele servirse fría y se remata habitualmente con huevo duro picado y pequeños trozos de jamón.
- 35¿Qué son los calçots que se asan en las tradicionales calçotadas catalanas?
- A) Tallos de espárrago
- B) Brotes de puerro
- C) Hojas de alcachofa
- D) Brotes de cebolla
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✅ Brotes de cebolla. Los calçots son brotes de cebolla cultivados cubriendo progresivamente su base con tierra para alargar y blanquear la parte comestible. En las calçotadas se asan directamente al fuego, se retira la capa exterior quemada y se moja el interior tierno en una salsa.
- 36¿En qué archipiélago español son tradicionales las salsas llamadas mojos?
- A) En las islas Canarias
- B) En las islas Cíes
- C) En las islas Columbretes
- D) En las islas Baleares
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✅ En las islas Canarias. Los mojos son salsas características de la cocina canaria, elaboradas en distintas versiones para acompañar papas, pescados y carnes. El mojo rojo suele incorporar pimientos o pimentón, mientras que entre los verdes destacan los preparados con cilantro o perejil; no todos tienen el mismo grado de picante.
- 37¿Qué grasa da nombre y carácter a la ensaimada mallorquina tradicional?
- A) Manteca de cerdo
- B) Mantequilla
- C) Manteca de cacao
- D) Aceite de oliva
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✅ Manteca de cerdo. La ensaimada tradicional incorpora manteca de cerdo, llamada saïm en catalán, de donde procede el nombre del dulce. Su masa se estira, se unta con esta grasa y se enrolla antes de darle forma de espiral, fermentar y hornear hasta obtener su textura característica.
- 38¿Qué ingrediente ocupa en la fideuá el lugar que tiene el arroz en una paella?
- A) Patatas
- B) Garbanzos
- C) Fideos
- D) Cuscús
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✅ Fideos. La fideuá utiliza fideos en lugar de arroz y se cocina en un recipiente ancho y poco profundo, con caldo y acompañamientos habitualmente marineros. Está especialmente vinculada a Gandía, en la costa valenciana, y suele incorporar pescado y marisco para dar sabor a la pasta.
- 39En las migas de pan tradicionales, ¿qué alimento se aprovecha como base del plato?
- A) Pan duro desmenuzado
- B) Pasta del día anterior
- C) Patatas ya asadas
- D) Arroz cocido sobrante
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✅ Pan duro desmenuzado. Las migas de pan aprovechan pan asentado o duro, que se desmenuza, se humedece y se cocina con grasa, ajo y otros ingredientes. Son un ejemplo de cocina de aprovechamiento, con variantes regionales que añaden embutidos, pimientos o acompañamientos dulces como las uvas.
- 40¿Qué tres ingredientes forman la gilda clásica, un pincho asociado a San Sebastián?
- A) Sardina, pepinillo y tomate
- B) Boquerón, alcaparra y queso
- C) Anchoa, guindilla y aceituna
- D) Atún, pimiento rojo y cebolla
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✅ Anchoa, guindilla y aceituna. La gilda clásica reúne una anchoa en salazón, una guindilla encurtida y una aceituna atravesadas por un palillo. Es uno de los pinchos más representativos de San Sebastián y combina sabores salados, ácidos y ligeramente picantes en un bocado pequeño, pensado para acompañar una bebida.
- 41¿Qué fruto seco se tritura para preparar el ajoblanco tradicional?
- A) Almendra
- B) Avellana
- C) Nuez
- D) Anacardo
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✅ Almendra. El ajoblanco se elabora con almendras, pan, ajo, agua, aceite de oliva y vinagre, triturados hasta obtener una sopa fría de color claro. Es especialmente representativo de la cocina malagueña y constituye una alternativa al gazpacho de tomate dentro del repertorio de sopas frías del sur.
- 42¿En qué comunidad autónoma se elabora el queso con denominación de origen protegida Cabrales?
- A) Galicia
- B) Cantabria
- C) Asturias
- D) País Vasco
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✅ Asturias. El Cabrales es un queso azul asturiano cuya zona de elaboración comprende el concejo de Cabrales y determinadas localidades del concejo vecino de Peñamellera Alta. Su maduración en cuevas naturales favorece el desarrollo de los mohos responsables de las vetas azuladas y de su sabor intenso.
- 43¿De qué planta procede el cuajo vegetal utilizado en la Torta del Casar?
- A) La alfalfa
- B) La ortiga
- C) El cardo
- D) El romero
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✅ El cardo. La Torta del Casar se elabora con leche cruda de oveja y se cuaja con cardo silvestre (Cynara cardunculus). Este cuajo vegetal contribuye a su textura cremosa y a su suave amargor característico. El queso está amparado por una denominación de origen protegida (DOP) de ámbito europeo.
- 44¿Qué proceso da su característico aroma ahumado al pimentón de la Vera?
- A) El tostado directo sobre una plancha
- B) El secado con humo de leña
- C) La fermentación en barricas de madera
- D) La cocción en un caldo de especias
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✅ El secado con humo de leña. Los pimientos destinados al pimentón de la Vera se secan mediante el calor y el humo de la combustión de leña de encina o roble. Después se muelen, conservando ese aroma ahumado que distingue a esta denominación de origen protegida del norte de Cáceres.
- 45¿Qué dos provincias abarca la zona de producción de la denominación de origen Arroz de Calasparra?
- A) Valencia y Castellón
- B) Murcia y Albacete
- C) Tarragona y Zaragoza
- D) Sevilla y Córdoba
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✅ Murcia y Albacete. La denominación de origen Arroz de Calasparra comprende terrenos de los municipios murcianos de Calasparra y Moratalla, además de Hellín, en Albacete. Por tanto, su zona protegida atraviesa el límite entre dos provincias y no se restringe al municipio que le da nombre.
- 46¿En qué isla canaria es tradicional la quesadilla, un dulce elaborado con queso fresco?
- A) La Gomera
- B) El Hierro
- C) Tenerife
- D) La Palma
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✅ El Hierro. La quesadilla herreña es un dulce tradicional de El Hierro cuyo ingrediente distintivo es el queso fresco, mezclado con huevos, azúcar y harina. Se aromatiza habitualmente con anís y limón, y se hornea en moldes que le dan su reconocible contorno de flor.
- 47¿Qué hojas se recubren de masa y se fríen para preparar los paparajotes murcianos?
- A) Hojas de naranjo
- B) Hojas de laurel
- C) Hojas de higuera
- D) Hojas de limonero
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✅ Hojas de limonero. Los paparajotes se preparan recubriendo hojas de limonero con una masa que se fríe y después se espolvorea con azúcar y canela. La hoja aporta aroma y sirve de soporte, pero no se come; es una especialidad muy ligada a la huerta murciana.
- 48¿Qué cereal se utiliza como base del frangollo, un postre tradicional canario?
- A) Centeno
- B) Trigo
- C) Arroz
- D) Maíz
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✅ Maíz. El frangollo se prepara con harina de maíz de molienda gruesa, que se cocina habitualmente con leche y otros ingredientes hasta espesar. Entre sus acompañamientos frecuentes están las pasas y las almendras; no debe confundirse con el gofio, que se obtiene de cereales previamente tostados.
- 49En un marmitako tradicional de bonito, ¿qué ingrediente vegetal forma la base del guiso junto al pescado?
- A) Alcachofas
- B) Zanahorias
- C) Berenjenas
- D) Patatas
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✅ Patatas. Las patatas son un componente fundamental del marmitako y se guisan con bonito, cebolla, pimiento y otros ingredientes del sofrito. Este plato está vinculado a la cocina marinera del Cantábrico, donde permitía preparar una comida sustanciosa con pescado y productos fáciles de llevar a bordo.
- 50Si pides «escargots» en un restaurante francés, ¿qué animales te servirán?
- A) Caracoles
- B) Langostinos
- C) Almejas
- D) Mejillones
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✅ Caracoles. «Escargots» es la palabra francesa para los caracoles, que forman parte de diversas preparaciones gastronómicas del país. Una de las más conocidas es la de estilo borgoñón, en la que se sirven con una mantequilla aromatizada con ajo y perejil, habitualmente dentro de sus conchas.
- 51Una receta indica sellar el alimento al vacío y cocinarlo en agua a temperatura controlada: ¿qué técnica describe?
- A) Salteado
- B) Sous-vide
- C) Papillote
- D) Gratinado
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✅ Sous-vide. La técnica sous-vide consiste en cocinar alimentos en bolsas selladas, normalmente al vacío, dentro de un medio cuya temperatura se controla con precisión. Permite obtener una cocción uniforme y limitar la pérdida de jugos, aunque exige respetar temperaturas, tiempos y condiciones de conservación seguros.
- 52¿Qué cereal se utiliza en las tortillas mexicanas tradicionales elaboradas mediante nixtamalización?
- A) Centeno
- B) Cebada
- C) Maíz
- D) Trigo
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✅ Maíz. Estas tortillas se hacen con maíz nixtamalizado, es decir, tratado con agua y una sustancia alcalina, normalmente cal alimentaria. El proceso facilita la retirada de la cubierta del grano y permite obtener una masa adecuada para formar las tortillas, además de modificar sus propiedades nutricionales.
- 53¿De qué animal debe proceder la leche del queso manchego con denominación de origen protegida?
- A) Cabra
- B) Búfala
- C) Oveja
- D) Vaca
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✅ Oveja. El queso manchego protegido se elabora exclusivamente con leche de oveja de raza manchega. Su denominación de origen delimita una zona de producción en La Mancha y establece condiciones sobre la leche, la elaboración y la maduración, por lo que no basta con imitar su aspecto.
- 54¿Qué alimento forma la base sobre la que se sirven verduras y otros ingredientes en el bibimbap coreano?
- A) Cuscús
- B) Arroz
- C) Fideos de trigo
- D) Puré de patata
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✅ Arroz. El bibimbap se sirve sobre una base de arroz, acompañada de verduras y otros ingredientes que pueden incluir carne y huevo. Antes de comerlo se mezclan sus componentes, a menudo con gochujang, una pasta coreana de chile fermentado que aporta picante y profundidad de sabor.
- 55¿Qué producto lácteo constituye la base del tzatziki griego, junto con el pepino?
- A) Nata
- B) Ricota
- C) Mantequilla
- D) Yogur
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✅ Yogur. El tzatziki se prepara con yogur, normalmente espeso, mezclado con pepino y ajo. Puede llevar aceite de oliva, hierbas y algún ingrediente ácido, y se sirve frío como acompañamiento o aperitivo; el escurrido del pepino ayuda a que la mezcla no quede excesivamente acuosa.
- 56¿Qué producto de cerdo se utiliza en la carbonara romana tradicional y procede de la papada?
- A) Mortadela
- B) Guanciale
- C) Prosciutto
- D) Salami
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✅ Guanciale. El guanciale es papada de cerdo curada y constituye el ingrediente cárnico característico de la carbonara romana tradicional. Al calentarlo libera grasa, que participa en la salsa junto con huevo, queso y agua de cocción de la pasta; no debe confundirse con la panceta del vientre.
- 57¿Mediante qué proceso se elaboraba el garum, una salsa de pescado utilizada en la antigua Roma?
- A) Fritura del pescado en aceite
- B) Fermentación del pescado con sal
- C) Ahumado del pescado con madera
- D) Destilación del caldo de pescado
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✅ Fermentación del pescado con sal. El garum se obtenía dejando madurar pescado o partes de pescado con abundante sal y recogiendo después la fracción líquida. Su elaboración implicaba procesos enzimáticos y fermentativos, y producía un condimento de sabor intenso que se utilizaba ampliamente en la cocina del mundo romano.
- 58¿A qué familia botánica pertenece la pimienta de Sichuan, del género Zanthoxylum?
- A) Solanáceas
- B) Rutáceas
- C) Lauráceas
- D) Piperáceas
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✅ Rutáceas. La pimienta de Sichuan procede de especies del género Zanthoxylum, perteneciente a las rutáceas, la misma familia botánica de los cítricos. No es una pimienta verdadera del género Piper, y su uso culinario destaca por una sensación de hormigueo o adormecimiento distinta del picor del chile.
- 59¿Qué ingrediente ácido caracteriza al escabeche tradicional español?
- A) Yogur
- B) Vinagre
- C) Zumo de naranja
- D) Puré de tomate
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✅ Vinagre. El vinagre es el ingrediente ácido característico del escabeche, una preparación que suele incorporar también aceite, especias y hierbas aromáticas. Se utiliza con pescados, carnes o verduras y, además de aportar sabor, su acidez ha contribuido históricamente a prolongar la conservación de los alimentos.
- 60¿Qué dos ingredientes constituían la base del garum romano?
- A) Pescado y sal
- B) Trigo y miel
- C) Aceitunas y vinagre
- D) Leche y hierbas
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✅ Pescado y sal. El garum se elaboraba transformando pescado con abundante sal. Después se separaba el líquido que se utilizaba como condimento.