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Preguntas de gastronomía con respuestas
Platos típicos, ingredientes, vinos y cocina de España y del mundo.
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530 preguntas de gastronomía · página 4 de 18
Piensa tu respuesta y despliega para comprobarla.
- 91En el análisis de un aceite de oliva, ¿qué parámetro cuantifica productos de la oxidación primaria?
- A) Índice de yodo
- B) Índice de refracción
- C) Índice de saponificación
- D) Índice de peróxidos
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✅ Índice de peróxidos. El índice de peróxidos mide sustancias formadas durante las primeras etapas de la oxidación de las grasas, principalmente hidroperóxidos. Es uno de los parámetros utilizados para evaluar los aceites, pero no describe por sí solo todo su estado de conservación, porque esos compuestos pueden descomponerse posteriormente.
- 92La denominación de origen del aceite de Baena pertenece a una provincia andaluza. ¿A cuál?
- A) Córdoba
- B) Málaga
- C) Granada
- D) Sevilla
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✅ Córdoba. La denominación de origen Baena protege aceites de oliva virgen extra producidos en una zona de la provincia de Córdoba. Su ámbito no se limita al municipio que le da nombre, sino que incluye otros municipios próximos con una importante tradición olivarera y condiciones de producción reguladas.
- 93¿Qué compuesto del aceite de oliva virgen extra se asocia al picor característico en la garganta?
- A) Escualeno
- B) Ácido oleico
- C) Clorofila
- D) Oleocantal
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✅ Oleocantal. El oleocantal es un compuesto fenólico del aceite de oliva virgen extra asociado a la sensación de picor en la garganta. Esta percepción forma parte de las características sensoriales de determinados aceites y no debe confundirse con la acidez libre, que se determina mediante análisis químico.
- 94En una almazara con sistema continuo, ¿qué procedimiento separa el aceite de la pasta de aceituna dentro del decánter?
- A) Centrifugación
- B) Evaporación
- C) Destilación
- D) Cristalización
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✅ Centrifugación. El decánter utiliza la centrifugación para separar los componentes de la pasta de aceituna según sus diferencias de densidad. Forma parte de los sistemas continuos de extracción y sustituye la separación mediante prensas tradicionales; antes de llegar a él, las aceitunas se molturan y la pasta se bate.
- 95¿Qué variedad de aceituna predomina en los aceites de la denominación de origen protegida Les Garrigues?
- A) Cornicabra
- B) Hojiblanca
- C) Arbequina
- D) Picual
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✅ Arbequina. La arbequina es la variedad predominante en los aceites protegidos por la denominación Les Garrigues, situada en la provincia de Lleida. Su vinculación con esta zona catalana es histórica, aunque la variedad también se cultiva fuera de ella y no todos los aceites de arbequina pertenecen a esta denominación.
- 96¿De qué parte de la flor se obtiene el azafrán?
- A) Los estambres
- B) Los estigmas
- C) Los sépalos
- D) Los pétalos
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✅ Los estigmas. El azafrán se obtiene de los estigmas de la flor de Crocus sativus, que se recolectan y se secan para utilizarlos como especia. Cada flor presenta tres estigmas rojos, y la cantidad de flores necesaria para producirlo ayuda a explicar su elevado precio.
- 97¿Qué legumbre es el ingrediente principal del hummus tradicional?
- A) Garbanzos
- B) Lentejas
- C) Guisantes
- D) Judías blancas
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✅ Garbanzos. El hummus tradicional se prepara con garbanzos cocidos y triturados, generalmente acompañados de tahini, zumo de limón y ajo. Es una preparación muy extendida en las cocinas de Oriente Próximo, donde se sirve como aperitivo o acompañamiento y suele comerse con pan.
- 98¿En qué región del mundo se domesticó la patata?
- A) Los Andes sudamericanos
- B) La cuenca del Mediterráneo
- C) La península de Indochina
- D) El valle del Nilo
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✅ Los Andes sudamericanos. La patata fue domesticada en la región andina de Sudamérica, donde se cultivaba mucho antes de la llegada de los europeos. Su introducción en Europa durante el siglo XVI abrió el camino a su expansión posterior como alimento básico en numerosos países.
- 99¿Qué parte del árbol Cinnamomum verum se utiliza para obtener la canela?
- A) Las hojas tiernas
- B) Las raíces secas
- C) La corteza interna
- D) Las semillas maduras
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✅ La corteza interna. La canela de Cinnamomum verum se obtiene de la corteza interna de sus ramas, que se separa y se deja secar. Durante ese proceso, las tiras se enrollan y forman los característicos tubos que encontramos en las tiendas como canela en rama.
- 100¿Qué son los clavos de olor desde el punto de vista botánico?
- A) Semillas tostadas
- B) Fragmentos de raíz
- C) Frutos deshidratados
- D) Botones florales secos
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✅ Botones florales secos. Los clavos de olor son los botones florales del árbol Syzygium aromaticum, recogidos antes de que se abran y secados después. Su forma recuerda a un pequeño clavo, mientras que su aroma intenso se debe en buena medida a un compuesto llamado eugenol.
- 101¿A qué familia botánica pertenecen las plantas que producen la vainilla?
- A) Rosáceas
- B) Orquidáceas
- C) Lauráceas
- D) Solanáceas
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✅ Orquidáceas. Las plantas del género Vanilla pertenecen a la familia de las orquídeas, aunque su aspecto trepador puede resultar sorprendente. Los frutos de determinadas especies se recolectan y se someten a un proceso de curado que permite desarrollar el aroma característico de la vainilla comercial.
- 102¿Qué estructura de la alcachofa se recolecta para comer antes de que se abran sus flores?
- A) Un bulbo subterráneo
- B) Una raíz tuberosa
- C) Un capítulo floral
- D) Un fruto carnoso
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✅ Un capítulo floral. La alcachofa que comemos es un capítulo floral inmaduro: una estructura que reúne numerosas flores pequeñas sobre un receptáculo común. Se aprovechan especialmente ese receptáculo y las bases carnosas de las brácteas que lo rodean, antes de que la inflorescencia llegue a abrirse.
- 103¿Qué órgano de la zanahoria constituye la parte que comemos habitualmente?
- A) El fruto
- B) La raíz
- C) La hoja
- D) El tallo
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✅ La raíz. La parte que comemos habitualmente es la raíz principal engrosada, donde la planta acumula sustancias de reserva. La zanahoria cultivada pertenece a la misma especie que la zanahoria silvestre, aunque la selección agrícola ha favorecido raíces más grandes, carnosas y agradables al paladar.
- 104¿Qué producto se seca y se muele para elaborar pimentón?
- A) Remolachas rojas
- B) Zanahorias rojas
- C) Pimientos rojos
- D) Tomates maduros
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✅ Pimientos rojos. El pimentón se elabora mediante el secado y la molienda de determinadas variedades de pimiento rojo. Puede ser dulce o picante según los frutos empleados, y algunas elaboraciones incorporan un secado con humo que aporta un aroma especialmente reconocible a guisos y embutidos.
- 105¿Dónde terminan de desarrollarse los frutos del cacahuete?
- A) Dentro del tronco
- B) Entre las raíces aéreas
- C) Bajo tierra
- D) Sobre las hojas
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✅ Bajo tierra. Tras la fecundación, una estructura alargada de la planta conduce el ovario hacia el suelo, donde el fruto continúa su desarrollo. Por eso los cacahuetes se recolectan arrancando las plantas, aunque sus flores aparecen sobre la superficie y no dentro de la tierra.
- 106¿Desde qué continente llegó el tomate a Europa en el siglo XVI?
- A) Asia
- B) Oceanía
- C) América
- D) África
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✅ América. El tomate llegó a Europa desde América en el siglo XVI, después del contacto entre ambos continentes. Aunque hoy resulta inseparable de muchas cocinas mediterráneas, su incorporación a la alimentación europea fue gradual y no tuvo la misma acogida en todos los lugares.
- 107¿Cómo se clasifica botánicamente el fruto que contiene los guisantes?
- A) Drupa
- B) Legumbre
- C) Baya
- D) Cápsula
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✅ Legumbre. El fruto del guisante es una legumbre, una vaina formada a partir de un único carpelo que contiene varias semillas. Los guisantes que comemos son esas semillas, normalmente recolectadas antes de madurar por completo, cuando todavía conservan su textura tierna y su sabor dulce.
- 108¿Qué parte de Myristica fragrans se comercializa como macis?
- A) El arilo de la semilla
- B) La raíz de la planta
- C) El pétalo de la flor
- D) La corteza del tronco
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✅ El arilo de la semilla. El macis es el arilo, una cubierta que rodea la semilla del árbol Myristica fragrans y que se seca para utilizarla como especia. Del mismo fruto también se obtiene la nuez moscada, por lo que una sola especie proporciona dos condimentos distintos.
- 109¿Qué especie produce la pimienta negra, la blanca y la verde?
- A) Schinus molle
- B) Piper nigrum
- C) Pimenta dioica
- D) Capsicum annuum
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✅ Piper nigrum. Las pimientas negra, blanca y verde proceden de Piper nigrum; sus diferencias dependen de la madurez del fruto y de su tratamiento posterior. La blanca se obtiene retirando la cubierta externa del fruto maduro, mientras que la negra conserva esa cubierta tras el secado.
- 110¿Qué archipiélago indonesio es el lugar de origen de Myristica fragrans, el árbol de la nuez moscada?
- A) Las islas de Banda
- B) Las islas Baleares
- C) Las islas Canarias
- D) Las islas Azores
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✅ Las islas de Banda. Myristica fragrans es originaria de las islas de Banda, un pequeño archipiélago de las Molucas, en Indonesia. Durante siglos, la concentración de su cultivo en esta zona convirtió la nuez moscada en una mercancía estratégica y atrajo a comerciantes y potencias europeas.
- 111¿De qué país es originario el níspero japonés, Eriobotrya japonica?
- A) India
- B) Japón
- C) Filipinas
- D) China
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✅ China. El níspero japonés es originario de China, aunque se cultivó en Japón desde antiguo y su nombre científico alude a ese país. Es el árbol que produce los nísperos anaranjados habituales en España, distinto del níspero europeo, perteneciente a otra especie.
- 112¿A qué familia botánica pertenece la planta de la chufa utilizada en la horchata valenciana?
- A) Iridáceas
- B) Gramíneas
- C) Ciperáceas
- D) Liliáceas
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✅ Ciperáceas. La planta de la chufa, Cyperus esculentus, pertenece a las ciperáceas, una familia distinta de las gramíneas pese a su aspecto semejante al de una hierba. Los pequeños tubérculos subterráneos que produce se remojan y se trituran para preparar la horchata tradicional valenciana.
- 113¿Qué labor agrícola da nombre a los calçots y ayuda a mantener blanca su parte inferior?
- A) Recortar las hojas exteriores
- B) Atar las hojas entre sí
- C) Sumergir las raíces en agua
- D) Cubrir la base con tierra
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✅ Cubrir la base con tierra. Los calçots se van calzando, es decir, se amontona tierra alrededor de su base a medida que crecen. Esta labor mantiene parte de la planta alejada de la luz y favorece una zona blanca y alargada, que es especialmente apreciada al asarlos.
- 114¿Qué parte de Capparis spinosa se recoge para preparar alcaparras?
- A) Las hojas tiernas
- B) Las semillas maduras
- C) Los botones florales
- D) Las raíces jóvenes
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✅ Los botones florales. Las alcaparras son los botones florales de Capparis spinosa, recogidos antes de que las flores se abran y conservados habitualmente en sal o vinagre. No deben confundirse con los alcaparrones, que son los frutos de la misma planta y suelen comercializarse con su pedúnculo.
- 115¿Qué término botánico describe la piña que comemos, formada a partir de numerosas flores?
- A) Cápsula
- B) Legumbre
- C) Drupa
- D) Infrutescencia
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✅ Infrutescencia. La piña es una infrutescencia: el conjunto resultante del desarrollo de numerosas flores cuyos frutos se integran en una estructura común. Por eso no equivale a un fruto simple como un melocotón, sino a una unidad carnosa formada por múltiples elementos unidos.
- 116¿Con qué otro nombre se conoce en español la especia llamada fenogreco?
- A) Ajedrea
- B) Mejorana
- C) Estragón
- D) Alholva
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✅ Alholva. Fenogreco y alholva son nombres de Trigonella foenum-graecum, una planta de la familia de las leguminosas cuyas semillas se utilizan como especia. Estas semillas tienen un sabor intenso y forman parte de distintas mezclas culinarias, mientras que sus hojas también se consumen en algunas cocinas.
- 117¿A qué ciudad india llegó Vasco da Gama en 1498 al abrir una ruta marítima europea hacia el comercio de especias?
- A) Madrás
- B) Calcuta
- C) Calicut
- D) Bombay
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✅ Calicut. Vasco da Gama llegó a Calicut, en la costa suroccidental de la India, en 1498 tras rodear África. Su viaje estableció una conexión marítima entre Europa y el océano Índico que permitió a los portugueses intervenir directamente en las redes comerciales de especias.
- 118¿Qué alimento constituye la base de las torrijas tradicionales?
- A) Arroz
- B) Sémola
- C) Hojaldre
- D) Pan
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✅ Pan. Las torrijas se preparan con rebanadas de pan que se empapan, habitualmente en leche, antes de pasarlas por huevo y freírlas. Esta elaboración permite aprovechar el pan asentado y está especialmente vinculada a la Cuaresma y la Semana Santa en España.
- 119¿Qué fruto se utiliza para elaborar un marron glacé?
- A) Una castaña
- B) Una almendra
- C) Una nuez
- D) Una avellana
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✅ Una castaña. El marron glacé es una castaña confitada en almíbar y recubierta con un glaseado de azúcar. Su elaboración exige delicadeza para que el fruto conserve su forma durante las sucesivas etapas de confitado, lo que lo distingue de una simple crema o pasta de castañas.
- 120¿Qué acabado caracteriza la superficie de la crema catalana tradicional?
- A) Una cobertura de cacao
- B) Una costra de azúcar quemado
- C) Una capa de merengue
- D) Una película de gelatina
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✅ Una costra de azúcar quemado. La crema catalana se termina quemando una capa de azúcar sobre una crema espesada con yemas y almidón. Esa superficie crujiente contrasta con el interior suave; la leche suele aromatizarse con canela y piel de cítricos, ingredientes característicos de esta preparación.