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Preguntas de gastronomía con respuestas
Platos típicos, ingredientes, vinos y cocina de España y del mundo.
Partida rápida de gastronomía
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530 preguntas de gastronomía · página 3 de 18
Piensa tu respuesta y despliega para comprobarla.
- 61¿En qué provincia española están las ruinas de Baelo Claudia, con sus factorías de salazón?
- A) Valencia
- B) Tarragona
- C) Cádiz
- D) Almería
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✅ Cádiz. Baelo Claudia se encuentra junto a la playa de Bolonia, en la provincia de Cádiz. Sus instalaciones industriales estaban vinculadas a la conservación de pescado y la elaboración de salsas.
- 62¿Cuánto podían costar dos congios de garum sociorum, según Plinio el Viejo?
- A) Diez mil sestercios
- B) Diez sestercios
- C) Mil sestercios
- D) Cien sestercios
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✅ Mil sestercios. Plinio atribuyó a este garum de lujo un precio de mil sestercios por dos congios. Ese volumen equivalía aproximadamente a seis litros y medio.
- 63¿En qué año la erupción del Vesubio sepultó Pompeya, donde se conservan mosaicos que anuncian salsas de pescado?
- A) 476
- B) 79
- C) 149
- D) 212
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✅ 79. El Vesubio sepultó Pompeya en el año 79. En la casa de Aulo Umbricio Escauro se conservaron mosaicos con recipientes e inscripciones de sus salsas.
- 64¿Qué ingrediente preparado con vinagre define el sushi moderno?
- A) El alga nori
- B) El pescado
- C) El arroz
- D) El jengibre
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✅ El arroz. El arroz preparado con vinagre es la base que caracteriza al sushi moderno. Sus acompañamientos pueden ser crudos, cocinados o vegetales.
- 65¿Cómo se llama la preparación japonesa de láminas de pescado, generalmente crudo, servidas sin arroz de sushi?
- A) Maki
- B) Sashimi
- C) Inarizushi
- D) Nigiri
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✅ Sashimi. El sashimi suele consistir en pescado o marisco cortado en láminas o piezas y servido crudo. No incorpora la base de arroz avinagrado propia del sushi.
- 66¿Qué ciudad actual se llamaba Edo, donde se popularizó el nigiri en el siglo XIX?
- A) Nagasaki
- B) Tokio
- C) Osaka
- D) Kioto
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✅ Tokio. Edo es el antiguo nombre de Tokio. En esa ciudad se popularizó el nigiri como una preparación rápida de arroz avinagrado con un ingrediente encima.
- 67¿Qué se hacía con el arroz en las formas más antiguas de narezushi?
- A) Se servía dulce como postre
- B) Se desechaba tras conservar el pescado
- C) Se tostaba para preparar una bebida
- D) Se molía para rebozar el pescado
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✅ Se desechaba tras conservar el pescado. El arroz fermentado contribuía a crear un medio ácido que ayudaba a conservar el pescado. En las formas más antiguas, después se desechaba y se consumía el pescado.
- 68¿A qué vendedor japonés nacido en 1799 se atribuye el impulso del nigiri moderno en Edo?
- A) Katsushika Hokusai
- B) Hanaya Yohei
- C) Tokugawa Ieyasu
- D) Matsuo Bashō
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✅ Hanaya Yohei. Hanaya Yohei suele recibir el crédito por impulsar el nigiri en el Edo del siglo XIX. Esta preparación utilizaba arroz avinagrado moldeado y una cobertura, sin requerir meses de fermentación.
- 69¿Qué sustancia se utiliza habitualmente para nixtamalizar el maíz destinado a tortillas?
- A) Hidróxido de calcio
- B) Sacarosa
- C) Ácido acético
- D) Cloruro de sodio
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✅ Hidróxido de calcio. La cal alimentaria utilizada en este proceso es hidróxido de calcio. Al mezclarse con agua, crea un medio alcalino que ayuda a transformar el grano.
- 70¿Qué vitamina del maíz se vuelve más aprovechable gracias a la nixtamalización?
- A) Vitamina B3
- B) Vitamina D
- C) Vitamina C
- D) Vitamina B12
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✅ Vitamina B3. El tratamiento alcalino libera parte de la niacina, también llamada vitamina B3, que está ligada a otros componentes del maíz. Así mejora su disponibilidad para el organismo.
- 71¿De qué lengua procede la palabra «nixtamal»?
- A) Guaraní
- B) Aimara
- C) Náhuatl
- D) Quechua
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✅ Náhuatl. La palabra procede del náhuatl y reúne las ideas de ceniza y masa de maíz. Su nombre conserva la relación entre esta preparación y los materiales alcalinos.
- 72¿Cómo se llama el líquido residual de la cocción y el reposo del maíz durante la nixtamalización?
- A) Pinole
- B) Atole
- C) Nejayote
- D) Pozol
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✅ Nejayote. El nejayote es el líquido residual del proceso de nixtamalización. Contiene sustancias disueltas y restos de las cubiertas de los granos.
- 73¿Qué médico describió en Asturias en 1735 el «mal de la rosa», identificado después como pelagra?
- A) Miguel Servet
- B) Joseph Goldberger
- C) Gaspar Casal
- D) Santiago Ramón y Cajal
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✅ Gaspar Casal. Gaspar Casal describió aquella enfermedad en Asturias en 1735. Su descripción se publicó en 1762, después de su muerte.
- 74¿Con qué tipo de leche se elabora el queso manchego con denominación de origen protegida?
- A) Leche de búfala
- B) Leche de oveja
- C) Leche de vaca
- D) Leche de cabra
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✅ Leche de oveja. El queso manchego con denominación de origen protegida se elabora exclusivamente con leche de ovejas de raza manchega. Su producción está vinculada a una zona delimitada de Castilla-La Mancha, y la corteza presenta un dibujo característico que recuerda a los antiguos moldes de esparto.
- 75¿En qué país se encuentra la denominación de origen calificada Rioja?
- A) Italia
- B) Portugal
- C) España
- D) Francia
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✅ España. Rioja es una denominación de origen calificada española cuya zona de producción se extiende por territorios de La Rioja, el País Vasco y Navarra, además de una pequeña parte de la provincia de Burgos, en Castilla y León. Por tanto, su nombre no significa que todos sus viñedos estén dentro de la comunidad autónoma de La Rioja.
- 76¿Qué hongo produce las características vetas azules del queso roquefort?
- A) Penicillium roqueforti
- B) Penicillium camemberti
- C) Botrytis cinerea
- D) Aspergillus oryzae
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✅ Penicillium roqueforti. Penicillium roqueforti interviene en la maduración del roquefort y genera sus vetas azuladas, además de contribuir a su aroma y sabor. Este queso francés se elabora con leche de oveja y madura en las cuevas de Roquefort-sur-Soulzon, donde encuentra condiciones favorables de humedad y temperatura.
- 77Durante su maduración tradicional, ¿dónde se mantiene el queso de Cabrales?
- A) En depósitos de salmuera
- B) En recipientes de aceite
- C) En cuevas naturales
- D) En cámaras de ahumado
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✅ En cuevas naturales. El Cabrales madura en cuevas naturales de los Picos de Europa, donde la humedad elevada y las temperaturas frescas favorecen el desarrollo de sus mohos. Puede elaborarse con leche cruda de vaca o con mezclas que incorporan leche de oveja y de cabra.
- 78¿Qué razas ovinas proporcionan la leche admitida para elaborar queso de Idiazábal con denominación de origen?
- A) Lacaune y sarda
- B) Latxa y carranzana
- C) Manchega y merina
- D) Churra y assaf
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✅ Latxa y carranzana. La denominación de origen Idiazábal ampara quesos elaborados con leche cruda de ovejas latxas y carranzanas. Son razas vinculadas al pastoreo del País Vasco y Navarra, y su leche se transforma en un queso de pasta prensada que puede comercializarse ahumado o sin ahumar.
- 79La denominación italiana Mozzarella di Bufala Campana exige leche de un animal concreto. ¿De cuál?
- A) Oveja
- B) Vaca
- C) Cabra
- D) Búfala
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✅ Búfala. La Mozzarella di Bufala Campana se elabora con leche de búfala y está protegida por una denominación de origen italiana. Pertenece a los quesos de pasta hilada: la cuajada se trabaja con agua caliente hasta obtener una masa elástica que después se moldea.
- 80¿En qué tres condados ingleses puede elaborarse el queso Stilton amparado por su denominación de origen?
- A) Yorkshire, Lancashire y Cheshire
- B) Cambridgeshire, Norfolk y Suffolk
- C) Derbyshire, Leicestershire y Nottinghamshire
- D) Somerset, Dorset y Devon
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✅ Derbyshire, Leicestershire y Nottinghamshire. La denominación protegida del Stilton limita su elaboración a Derbyshire, Leicestershire y Nottinghamshire. Aunque el queso lleva el nombre de una localidad inglesa, esa localidad queda fuera de la zona autorizada; el nombre refleja su historia comercial, no una obligación de fabricarlo allí.
- 81En la elaboración del cava, ¿dónde tiene lugar la segunda fermentación que genera sus burbujas?
- A) En barricas de roble
- B) En depósitos abiertos
- C) En la propia botella
- D) En tinajas de barro
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✅ En la propia botella. El cava se elabora mediante el método tradicional, en el que la segunda fermentación ocurre dentro de la botella. Las levaduras transforman el azúcar añadido y producen dióxido de carbono, que queda retenido; después, el vino permanece en contacto con sus lías durante la crianza.
- 82En los vinos de Jerez con crianza biológica, ¿qué es el llamado velo de flor?
- A) Una capa superficial de levaduras
- B) Una película de aceite de oliva
- C) Una acumulación de pieles de uva
- D) Una capa de cristales de tartrato
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✅ Una capa superficial de levaduras. El velo de flor es una capa de levaduras que se desarrolla sobre la superficie del vino bajo determinadas condiciones. Durante la crianza biológica de finos y manzanillas, estas levaduras modifican la composición del vino y lo protegen del contacto directo con el oxígeno del aire.
- 83¿Qué variedad de uva blanca es la más característica de la denominación de origen Rías Baixas?
- A) Albariño
- B) Godello
- C) Verdejo
- D) Airén
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✅ Albariño. El albariño es la variedad de uva predominante y más representativa de Rías Baixas, denominación de origen situada en Galicia. Aunque su fama está estrechamente ligada a esta uva blanca, la denominación también admite otras variedades y comprende varias subzonas con características geográficas y climáticas diferentes.
- 84Los vinos tintos de Beaujolais se elaboran fundamentalmente con una variedad de uva. ¿Cuál?
- A) Syrah
- B) Gamay
- C) Merlot
- D) Tempranillo
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✅ Gamay. La gamay es la variedad tinta característica de Beaujolais, región vinícola francesa situada al sur de Borgoña. Se utiliza tanto en los vinos jóvenes de la zona como en los de sus denominaciones más específicas, por lo que no debe identificarse únicamente con el Beaujolais nouveau.
- 85¿Qué variedad de uva exige la denominación italiana Barolo para elaborar sus vinos?
- A) Nebbiolo
- B) Montepulciano
- C) Sangiovese
- D) Barbera
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✅ Nebbiolo. El Barolo se elabora exclusivamente con nebbiolo en una zona delimitada del Piamonte italiano. Esta variedad tinta también está ligada a otros vinos de la región, pero la denominación Barolo establece su propio territorio de producción y unas condiciones específicas de elaboración y envejecimiento.
- 86¿Qué hongo causa la podredumbre noble aprovechada para elaborar vinos como el Tokaji Aszú?
- A) Penicillium roqueforti
- B) Aspergillus niger
- C) Botrytis cinerea
- D) Penicillium camemberti
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✅ Botrytis cinerea. Botrytis cinerea puede provocar podredumbre noble cuando las condiciones ambientales son adecuadas. El hongo altera la piel de las uvas y favorece su deshidratación, concentrando sus componentes; esas uvas se aprovechan en elaboraciones como el Tokaji Aszú húngaro y ciertos vinos dulces de otras regiones.
- 87¿Qué tratamiento caracteriza la elaboración tradicional de los vinos de Madeira?
- A) Adición de agua marina
- B) Calentamiento del vino
- C) Congelación de la uva
- D) Ahumado de las barricas
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✅ Calentamiento del vino. La elaboración del vino de Madeira incluye una exposición controlada al calor, mediante sistemas como la estufagem o el canteiro. En el primero se aplica calor artificial; en el segundo, el vino envejece aprovechando el calor ambiental. Este tratamiento, junto con el envejecimiento y la oxidación, contribuye a sus características particulares; no debe confundirse con calentar las uvas antes de que empiece la fermentación.
- 88¿Cuál es la acidez libre máxima permitida para un aceite de oliva virgen extra, expresada como ácido oleico?
- A) 0,2 %
- B) 2,0 %
- C) 0,5 %
- D) 0,8 %
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✅ 0,8 %. Un aceite de oliva virgen extra debe tener una acidez libre máxima de 0,8 gramos de ácido oleico por cada 100 gramos de aceite. Este límite no basta para clasificarlo: también debe cumplir otros requisitos químicos y superar la evaluación sensorial sin defectos y con frutado.
- 89¿En qué provincia andaluza está especialmente extendido el cultivo de la aceituna picual?
- A) Cádiz
- B) Almería
- C) Huelva
- D) Jaén
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✅ Jaén. La picual es la variedad de aceituna predominante en Jaén, una provincia estrechamente vinculada al olivar. Su aceite destaca por su estabilidad frente a la oxidación, relacionada con su composición en ácidos grasos y antioxidantes, aunque sus características sensoriales también dependen de la madurez y la elaboración.
- 90¿De qué localidad leridana procede el nombre de la variedad de aceituna arbequina?
- A) Tremp
- B) Cervera
- C) Balaguer
- D) Arbeca
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✅ Arbeca. El nombre arbequina está vinculado a Arbeca, una localidad de la provincia de Lleida. Esta variedad produce aceitunas pequeñas y tiene una larga tradición en Cataluña, aunque su cultivo se ha extendido a otras regiones españolas y a numerosos países productores de aceite de oliva.