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Preguntas de gastronomía con respuestas
Platos típicos, ingredientes, vinos y cocina de España y del mundo.
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530 preguntas de gastronomía · página 6 de 18
Piensa tu respuesta y despliega para comprobarla.
- 151¿Qué componente del almidón se reorganiza lentamente y destaca en el endurecimiento de la miga durante el almacenamiento?
- A) La sacarosa
- B) La amilopectina
- C) La amilosa
- D) La celulosa
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✅ La amilopectina. La amilopectina se reorganiza más lentamente y desempeña un papel destacado en el endurecimiento de la miga almacenada. La amilosa se asocia con relativa rapidez durante el enfriamiento inicial.
- 152¿En qué tipo de recipientes desarrolló Nicolas Appert su método de conservación de alimentos?
- A) Cajas de madera
- B) Latas de aluminio
- C) Recipientes de vidrio
- D) Bolsas de tela
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✅ Recipientes de vidrio. Appert introducía alimentos en recipientes de vidrio, los cerraba y los calentaba en agua. Su procedimiento fue anterior al desarrollo comercial de las conservas metálicas.
- 153¿Quién obtuvo en 1810 una patente de conservación que permitía utilizar recipientes metálicos?
- A) Louis Pasteur
- B) William Lyman
- C) Peter Durand
- D) Ezra Warner
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✅ Peter Durand. Peter Durand obtuvo la patente británica en 1810. Su sistema contemplaba recipientes de vidrio, cerámica o metal, y abrió el camino a la conserva en hojalata.
- 154¿En qué zona de Londres funcionaba en 1813 la fábrica de conservas de Donkin, Hall y Gamble?
- A) Greenwich
- B) Westminster
- C) Bermondsey
- D) Whitechapel
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✅ Bermondsey. La fábrica estaba en Bermondsey, Londres. Donkin y Hall habían adquirido la patente de Durand y desarrollado la producción comercial de conservas.
- 155¿Qué herramientas se utilizaban para abrir las primeras latas antes de que hubiera abrelatas específicos?
- A) Rodillos y espátulas
- B) Sacacorchos y pinzas
- C) Martillos y cinceles
- D) Tijeras de cocina y coladores
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✅ Martillos y cinceles. Las primeras latas podían abrirse con martillos y cinceles, además de cuchillos. Sus paredes resistentes hacían necesario perforar o cortar el metal con herramientas.
- 156¿Qué innovación incorporó el abrelatas patentado por William Lyman en 1870?
- A) Un sistema de apertura por calor
- B) Una rueda cortante
- C) Una anilla integrada en la tapa
- D) Un motor eléctrico
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✅ Una rueda cortante. Lyman patentó un abrelatas con una rueda cortante que avanzaba por el contorno de la tapa. El diseño supuso un cambio respecto a las herramientas que perforaban y cortaban mediante palanca.
- 157¿En qué isla desarrolló Edmond Albius su técnica práctica de polinización manual de la vainilla?
- A) Cuba
- B) Mauricio
- C) Madagascar
- D) Reunión
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✅ Reunión. Edmond desarrolló su técnica en Reunión, una isla del océano Índico. En aquella época se conocía como Bourbon.
- 158¿Qué edad tenía Edmond Albius cuando desarrolló su técnica de polinización manual de la vainilla?
- A) Veinticinco años
- B) Dieciocho años
- C) Ocho años
- D) Doce años
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✅ Doce años. Edmond tenía doce años y estaba esclavizado cuando desarrolló el método. Su experiencia con las plantas procedía del trabajo en la propiedad de Ferréol Bellier-Beaumont.
- 159¿En qué año desarrolló Edmond Albius su técnica práctica para polinizar la vainilla?
- A) 1905
- B) 1789
- C) 1880
- D) 1841
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✅ 1841. El hallazgo se produjo en 1841. Su utilidad consistía en permitir una polinización manual rápida que podía repetirse en las plantaciones.
- 160¿Cómo se llama la barrera floral que se levanta para polinizar manualmente la vainilla?
- A) Pecíolo
- B) Zarcillo
- C) Rostelo
- D) Sépalo
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✅ Rostelo. El rostelo separa la zona que contiene el polen del estigma. Al levantarlo, se puede poner el polen en contacto con la superficie receptora.
- 161¿Qué molécula es la principal responsable del aroma característico de la vainilla?
- A) Vainillina
- B) Mentol
- C) Limoneno
- D) Cafeína
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✅ Vainillina. La vainillina aporta la nota principal que reconocemos como vainilla. La especia natural contiene además otras sustancias que hacen más complejo su aroma.
- 162¿Qué bebida espesa y caliente acompaña tradicionalmente a los churros en las chocolaterías españolas?
- A) Leche con miel
- B) Té con leche
- C) Café con leche
- D) Chocolate a la taza
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✅ Chocolate a la taza. El chocolate a la taza es el acompañamiento clásico de los churros y se prepara con una consistencia que permite mojarlos. Esta combinación es habitual en desayunos y meriendas, especialmente en las chocolaterías, aunque los churros también se toman solos o con café.
- 163¿Qué sabor caracteriza a la salsa de las patatas bravas?
- A) Amargo
- B) Dulce
- C) Picante
- D) Ácido
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✅ Picante. La salsa brava se caracteriza por su sabor picante, aunque su intensidad y sus ingredientes varían entre recetas y establecimientos. Se sirve sobre patatas cortadas en trozos y fritas, y constituye una de las tapas más reconocibles de los bares españoles.
- 164¿De qué parte del cerdo se obtiene el jamón?
- A) Del cuello
- B) Del lomo
- C) De las patas delanteras
- D) De las patas traseras
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✅ De las patas traseras. El jamón procede de las patas traseras del cerdo, mientras que las delanteras se comercializan como paletas o paletillas. En los jamones curados, la salazón y el secado permiten conservar la carne y desarrollar su textura, su aroma y su sabor característicos.
- 165¿Qué condimento da al chorizo español su característico color rojo?
- A) Pimienta negra
- B) Cúrcuma
- C) Pimentón
- D) Azafrán
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✅ Pimentón. El pimentón aporta al chorizo español su color rojo y una parte importante de su sabor. Puede ser dulce o picante, según la receta, y se mezcla con carne y grasa de cerdo antes de embutir la preparación y someterla al proceso correspondiente.
- 166¿Qué cereal se cuece con leche para preparar el postre llamado arroz con leche?
- A) Trigo
- B) Avena
- C) Cebada
- D) Arroz
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✅ Arroz. El arroz con leche se prepara cociendo arroz en leche y añadiendo azúcar para obtener un postre cremoso. En España es habitual aromatizarlo con canela y piel de limón, y puede servirse frío o templado según la costumbre y la preferencia de quien lo prepara.
- 167¿Qué alimento se corta en rebanadas para preparar torrijas?
- A) Patata
- B) Queso
- C) Pan
- D) Manzana
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✅ Pan. Las torrijas se elaboran con rebanadas de pan que se empapan, habitualmente en leche aromatizada, se pasan por huevo y se fríen. Son un dulce muy asociado a la Semana Santa española y permiten aprovechar pan que ha perdido parte de su frescura.
- 168¿Con qué celebración se asocia tradicionalmente el roscón de Reyes?
- A) La noche de San Juan
- B) El día de Reyes
- C) El Domingo de Ramos
- D) El Carnaval
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✅ El día de Reyes. El roscón de Reyes se toma tradicionalmente en torno al 6 de enero, cuando se celebra la festividad de los Reyes Magos. Es un bollo dulce con forma de anillo, decorado habitualmente con fruta confitada, que puede venderse sin relleno o relleno de nata y otras cremas.
- 169¿Qué fruta se come tradicionalmente con las doce campanadas de Nochevieja en España?
- A) Uvas
- B) Ciruelas
- C) Mandarinas
- D) Cerezas
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✅ Uvas. La tradición consiste en comer doce uvas, una con cada campanada que marca la entrada del nuevo año. Es una costumbre muy extendida en España, tanto en reuniones familiares como en celebraciones públicas, y se asocia popularmente con la buena suerte para los meses siguientes.
- 170¿Con qué comunidad autónoma se identifica el queso manchego?
- A) Canarias
- B) Galicia
- C) Cantabria
- D) Castilla-La Mancha
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✅ Castilla-La Mancha. El queso manchego está vinculado a La Mancha, una región histórica situada en Castilla-La Mancha. Su denominación de origen protegida exige, entre otras condiciones, que se elabore con leche de oveja de raza manchega y dentro de la zona geográfica establecida para su producción.
- 171¿Qué ingrediente permite que cuaje un flan de huevo tradicional?
- A) Huevo
- B) Pan rallado
- C) Levadura
- D) Harina
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✅ Huevo. El huevo permite que la mezcla de leche y azúcar adquiera una consistencia firme al cocinarse. Sus proteínas coagulan con el calor, por lo que un flan de huevo tradicional no necesita gelatina para cuajar y suele prepararse con una cocción suave al baño maría.
- 172¿Qué acabado es característico de la superficie de la crema catalana?
- A) Una costra de azúcar quemado
- B) Una cobertura de mermelada
- C) Una cobertura de chocolate
- D) Una capa de merengue
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✅ Una costra de azúcar quemado. La crema catalana suele terminarse con una fina capa de azúcar que se quema hasta formar una costra crujiente. Debajo queda una crema elaborada con leche y yemas, habitualmente aromatizada con canela y piel de cítricos, que contrasta con esa superficie caramelizada.
- 173¿Cómo se presenta una empanada gallega tradicional?
- A) Como un guiso con legumbres
- B) Como un pastel sin cobertura
- C) Como una sopa con pescado
- D) Como un relleno entre capas de masa
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✅ Como un relleno entre capas de masa. La empanada gallega encierra un relleno entre una base y una cubierta de masa, que se unen por los bordes antes de hornear. Los rellenos pueden incluir pescado, marisco o carne, normalmente acompañados de un sofrito que aporta sabor y jugosidad al conjunto.
- 174¿Con qué comunidad autónoma se asocia especialmente el «pescaíto frito»?
- A) Castilla y León
- B) Andalucía
- C) La Rioja
- D) Aragón
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✅ Andalucía. El pescaíto frito es una preparación especialmente representativa de Andalucía, sobre todo de sus zonas costeras. Consiste en freír pescado, generalmente pequeño o cortado en piezas, con una cobertura de harina que ayuda a conseguir un exterior crujiente sin recurrir a un rebozado de huevo.
- 175¿Qué pescado es el más característico de los espetos de Málaga?
- A) Merluza
- B) Salmón
- C) Sardina
- D) Bacalao
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✅ Sardina. Las sardinas son el pescado emblemático de los espetos malagueños, una preparación muy vinculada a los chiringuitos de la costa. Se ensartan en una caña y se asan junto a las brasas, colocando el pescado de manera que reciba el calor sin apoyarse directamente sobre una parrilla.
- 176¿Con qué tubérculo se elabora la horchata tradicional valenciana?
- A) Chufa
- B) Patata
- C) Yuca
- D) Boniato
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✅ Chufa. La horchata valenciana se prepara con chufas, agua y azúcar, a partir de los tubérculos remojados y triturados. Se sirve habitualmente fría y es una bebida muy ligada a la huerta valenciana, donde el cultivo de la chufa cuenta con una larga tradición.
- 177¿Qué fruta se utiliza para elaborar la sidra tradicional asturiana?
- A) Naranja
- B) Uva
- C) Melocotón
- D) Manzana
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✅ Manzana. La sidra se obtiene mediante la fermentación del mosto de manzana, cuyo azúcar se transforma en alcohol. En Asturias, la sidra natural tiene una gran importancia gastronómica y social, y suele servirse mediante el escanciado para favorecer la aireación de la bebida antes de consumirla.
- 178¿De qué fruto se obtiene el aceite de oliva?
- A) Aceituna
- B) Nuez
- C) Almendra
- D) Avellana
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✅ Aceituna. El aceite de oliva se obtiene de la aceituna, el fruto del olivo, y es una grasa fundamental en la cocina española. Los aceites vírgenes se extraen mediante procedimientos mecánicos, y sus aromas y sabores dependen, entre otros factores, de la variedad y del estado del fruto.
- 179¿Qué aspecto tiene la piel de las papas arrugadas canarias una vez cocinadas?
- A) Queda cubierta de harina
- B) Queda arrugada y con sal
- C) Queda caramelizada con azúcar
- D) Queda completamente retirada
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✅ Queda arrugada y con sal. Las papas arrugadas se cuecen enteras y con piel en agua con abundante sal, y se terminan secándolas al calor. Así adquieren su superficie arrugada y una fina presencia de sal en el exterior, dos rasgos que identifican esta preparación tradicional de la cocina canaria.
- 180¿Qué grupo de alimentos constituye la base del pisto manchego?
- A) Hortalizas
- B) Frutas
- C) Mariscos
- D) Legumbres
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✅ Hortalizas. El pisto manchego es una preparación de hortalizas cocinadas en aceite de oliva, con el tomate y el pimiento como ingredientes habituales. Muchas versiones incorporan también cebolla o calabacín, y puede servirse como plato, como acompañamiento o junto a un huevo frito.