Una receta indica sellar el alimento al vacío y cocinarlo en agua a temperatura controlada: ¿qué técnica describe?

Respuesta correcta

Sous-vide

La técnica sous-vide consiste en cocinar alimentos en bolsas selladas, normalmente al vacío, dentro de un medio cuya temperatura se controla con precisión. Permite obtener una cocción uniforme y limitar la pérdida de jugos, aunque exige respetar temperaturas, tiempos y condiciones de conservación seguros.

💡 Dato curioso: «Sous-vide» significa literalmente «al vacío» en francés.

Fuente: Sous-vide (Wikipedia)