¿Qué cereal se utiliza en las tortillas mexicanas tradicionales elaboradas mediante nixtamalización?

Respuesta correcta

Maíz

Estas tortillas se hacen con maíz nixtamalizado, es decir, tratado con agua y una sustancia alcalina, normalmente cal alimentaria. El proceso facilita la retirada de la cubierta del grano y permite obtener una masa adecuada para formar las tortillas, además de modificar sus propiedades nutricionales.

💡 Dato curioso: La nixtamalización aumenta la disponibilidad de la niacina, una vitamina presente en el maíz.

Fuente: Nixtamalización (Wikipedia)