En el ceviche, ¿qué ingrediente provoca la desnaturalización de las proteínas del pescado?

Respuesta correcta

Zumo de cítricos

La acidez del zumo de cítricos modifica la estructura de las proteínas del pescado, cambiando su textura y su aspecto. Este proceso no equivale a una cocción por calor ni garantiza la eliminación de todos los patógenos, por lo que el ceviche requiere medidas adecuadas de seguridad alimentaria.

💡 Dato curioso: En la gastronomía peruana, el líquido resultante de preparar ceviche se conoce como «leche de tigre».

Fuente: Cebiche (Wikipedia)