¿Qué género de hongos se utiliza tradicionalmente para fermentar la soja con la que se elabora tempeh?

Respuesta correcta

Rhizopus

El tempeh se elabora fermentando soja cocida con hongos del género Rhizopus, cuyo micelio une los granos en un bloque compacto. Esta preparación tiene su origen en Indonesia y conserva una textura firme, por lo que puede cortarse en rodajas y cocinarse de distintas maneras.

💡 Dato curioso: A diferencia del tofu, el tempeh conserva los granos de soja reconocibles dentro del bloque.

Fuente: Tempe (alimento) (Wikipedia)